1、雙脆指的是豬肚和雞肫。常見的做法有油爆雙脆、火爆雙脆等。
2、油爆雙脆屬魯菜,是山東地區特色傳統名菜,烹飪以以爆炒、油爆為主。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐裏製作難度最大的菜餚之一。