1、春筍燒雞塊
主料:春筍3支,鮮雞半隻。
配料:花生油、生薑、幹辣椒、大茴、老抽、老酒、食鹽、味精、紅塘、香菜。
首先將雞肉切成小塊;然後把春筍去衣切成段,再“破一為四”,開水裏焯2分鐘,撈起備用。
起油鍋,放入生薑、幹辣椒、大茴爆一下,再放雞塊不斷的翻炒至表面變白,然後倒入已經處理過的春筍,加入適量的食鹽,繼續輕輕的翻炒2分鐘,然後放入紅塘、老抽、老酒、味精,悶2—3分鐘,出鍋裝盤,放上香菜即可。
2、春筍蝦仁
原料:蝦仁、春筍、黃瓜。調料:葱、姜、鹽、料酒、澱粉。
將蝦仁背上蝦線去掉洗淨,春筍切片,黃瓜切片,葱、姜切絲。
鍋內注入色拉油,將蝦仁在熱油中過一下,然後放入筍片、黃瓜片、葱絲、薑絲一同翻炒。
最後調入鹽和少許料酒,勾薄芡即可。
3、筍塊紅燒肉
原料:春筍、瘦豬肉。調料:葱白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。
春筍洗淨切塊,豬肉用刀面拍鬆,切成方塊。
鍋放旺火上,倒入色拉油,油熱後放入葱白,然後放入筍塊翻炒。
最後下肉塊,煸炒數下後加入醬油,胡椒粉,入味後調入味精,濕澱粉,攪動數下後即可出鍋。