1、殺雞拔毛的水温一般以80℃左右為宜,若温度過高,則雞皮會被燙破,拔毛時容易帶下雞皮,若温度過低,則會使得雞毛難以拔除。
2、將雞宰殺後用熱水浸泡60秒左右即可開始拔毛,先用手抓住雞翅膀,再將上面的毛捋掉,剩餘雞毛可從逆生長方向捋掉。
3、捋毛速度要快,否則冷卻後會增加褪毛難度。若遇到不好拔除的雞毛,可將其放入水中再蘸幾次即可捋除。