餄餎面的滷湯怎麼做 餄餎面的滷湯如何做

1、餄餎面的滷湯食材：精麪粉500克、肥瘦豬肉500克、水300克、黑醬10克、油100克、葱10克、蒜10克、姜10克、食鹼1克八角少許、花椒少許

2、把精麪粉倒入盆內，放入食鹼用水（涼水）和成面比包餃子面稍軟的麪糰，蓋好放在一邊醒制。餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裏蘸一下，投入餄餎牀篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

3、用熱油把醬炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。

4、把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

5、豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裏，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。