扁魚怎麼燒 怎麼燒扁魚

1、刮魚鱗,去魚腮,去內臟,清洗乾淨,然後在魚背上間隔劃刀,這是為了好入味,因為魚背肉厚,不劃刀難以入味。

2、準備配料:生薑一塊,獨子大蒜一至二個,葱若干根,新鮮青辣椒、紅辣椒各一個(喜辣者可多放些),李錦記特曬醬油,鎮江陳醋,料酒、米酒,這幾樣是必不可少的,也是最關鍵的,食油,鹽,味精。

3、開火,中火略大些。等鍋燒乾,用生薑擦鍋底,這樣魚不會粘鍋,這點尤其重要。然後到油,油量比正常燒菜的量稍多些就行,當然多些也無妨。

4、油燒至六、七成熱時,拎起魚尾快速放進鍋裏,待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動作也要迅速,切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色後出鍋待用。往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入葱、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠。起鍋，撒上香菜或葱花即成。