麻辣燙最忌諱一些重口味的香料,比如蒜蓉、胡椒粉、孜然粉等。因為麻辣燙本身已經有很強的香辣味道,再加上這些重口味的香料,容易影響麻辣燙的原湯味道,會使味道變得過於刺激或混亂。所以在製作過程中,應儘量避免添加這些香料。