1、用料:澄粉200克、玉米澱粉50克。
2、輔料:紫薯1個、菠菜1把、南瓜粉適量、蝦仁250克、韭菜5根。
3、調料:食鹽3克、姜1塊、香油3滴、豬油(板油)15克、水280克、白胡椒粉3克。
4、準備好紫薯汁,菠菜汁,南瓜粉;
5、澄粉200克和玉米澱粉50克混合,將水和鹽放入鍋中煮至沸騰,慢慢倒入粉中,一邊倒水一邊用筷子攪拌至雪花狀;
6、然後揉成團,放入豬油再揉成光滑的麪糰;
7、將揉好的麪糰分成三份,每一份用一種顏色,揉和至麪糰變得光滑,放進保鮮袋中,醒發20分鐘;
8、鮮蝦去掉頭、殼、蝦線,洗淨;
9、蝦剁成靡狀,韭菜剁成末;
10、蝦泥放入一個大碗裏,加入薑末,適量水,攪打上勁;
11、倒入韭菜、香油、白胡椒粉混合攪拌均勻;
12、把醒發後的麪糰切成大小差不多的小塊,擀一個皮;
13、加入餡,包成餃子;
14、包完後放進蒸籠裏,上鍋蒸熟後就可以享用了。