1、把茄子削皮,切成片,然後再切成細絲,放入碗裏。
2、打入兩個雞蛋,小葱切碎,放入碗裏,再依次放入鹽、五香粉攪拌均勻。
3、攪拌大約一分鐘左右,茄子就會出水,再加入麪粉少量多次的加,不用加水,利用茄子裏的水調成麪糊。
4、鍋裏放入少量的油。
5、油温五成熱,倒入麪糊,一勺一個,大小均勻,蓋上蓋子,一分鐘左右。
6、揭蓋,翻一下,翻面後再蓋上蓋子,燜一分鐘左右。
7、揭蓋,再翻面煎一分鐘左右,美味的茄子早餐餅就做好了。