上海醉蟹是一道傳統的上海菜,它有獨特的醉蟹味道。下面是一種常見的上海醉蟹的做法:
材料:
1. 活螃蟹
2. 料酒
3. 生薑
4. 白糖
5. 細鹽
6. 料酒
7. 黃酒
8. 黃花酒
步驟:
1. 將螃蟹用細鹽洗淨,去除蟹腮,將蟹背部翻過來,用刷子將表面髒物刷淨。
2. 然後將螃蟹放入温開水中煮2分鐘,撈出瀝乾。
3. 在已經去腮的蟹背上劃幾刀,以利於入味。
4. 在蒸鍋中放一層葱姜,然後放入螃蟹。
5. 將一些生薑切碎,放入碗中,加入料酒、白糖、細鹽、黃酒,攪拌均勻。
6. 將攪拌均勻的調料倒入螃蟹上。
8. 將蒸鍋加熱蒸15~20分鐘。
9. 取出螃蟹,將原來的調料倒掉。
10. 然後,再用一些料酒、黃酒、黃花酒放入碗中,攪拌均勻後,倒在螃蟹上。加熱,使調料浸入新鮮。
11. 將螃蟹放入冰箱中冷藏2小時。
12. 上菜前將螃蟹取出,裝盤即可食用。
注意事項:
1. 確保螃蟹的新鮮度,最好選擇活螃蟹。
2. 適量的料酒和黃酒能夠去腥和提鮮。
3. 螃蟹在蒸的時候需要一段時間,以確保內部蒸熟。
4. 冷藏2小時能夠使螃蟹入味更加醉人。
希望這個做法能夠幫到你,祝你做出美味的上海醉蟹!