做王八肉的方法 王八的做法

1、清燉甲魚:去除甲魚內臟，在開水中滾一下，取下殼，剁成2釐米左右的小塊，洗乾淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘;醃好後濾去鹽水，把蓋殼放在蒸鍋裏，再放甲魚肉在殼上。將熟火腿切成2.5釐米長、1.5釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，葱打結,姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。將放好料的蒸盅蒸爛，取出葱、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

2、?紅燒甲魚:甲魚1條，冬筍適量，雞精少許，葱、姜、蒜適量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒適量,把甲魚的蓋子打開後去內臟，裏面那些小白塊也去掉,用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜，然後把處理好的甲魚剁塊後焯水備用；葱、薑切片，蒜去皮，冬筍切塊焯水後備用；五花肉切小塊，在鍋中加料酒，姜，葱把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用；鍋裏放少量油，下葱薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃；下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻；加水沒過甲魚，大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘；下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油，起鍋裝盤。