1、排骨洗淨後,用清水泡半小時,過濾。
2、將木瓜用壓成木瓜泥放入排骨中,抓拌均勻後醃製1小時,中途要記得反過來醃製。
3、洗淨排骨,吸乾水份,將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中,抓拌勻後醃製30分鐘。
4、洋葱、紅椒和黃椒切成片,味汁調配好。
5、將排骨依次均勻裹上生粉。
6、幹鍋下油燒至油温5成熱(冒泡)時,放入排骨炸約10秒,改成小火炸至排骨表面凝固(大約5分鐘)。
7、再用中高温熱油再炸一次,然後瀝乾餘油盛入碗中。
8、炒鍋倒入味汁和一碗清水,小火熟至沸騰。
9、倒入炸好的排骨,翻炒均勻使醬汁均勻地裹在排骨上。
10、倒入洋葱、紅椒和黃椒切片翻炒片刻即可。