漁民船最忌諱的水質是污染嚴重的水域。污染水質可能導致水中的有害物質進入魚類和其他水生生物的體內,對漁業資源造成損害。同時,污染水質也可能影響海洋生態系統的平衡,破壞漁場的生態環境,從而減少漁民的捕撈收益。