油炸用泡打粉還是小蘇打 泡打粉小蘇打的區別

1、製作油炸食物一般都用泡打粉。小蘇打主要用來發酵麪粉的，而泡打粉比較適合製作油炸食物，能讓做出來的食物更加蓬鬆軟嫩，炸製出來的食物金黃酥脆，讓人很有食慾感。

2、小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，放入水裏之後，就開始分解出二氧化碳和談酸奶，到沸點時全部分解。小蘇打和泡打粉區別在於，小蘇打易分解生產二氧化碳氣體，經常被用於食品加工，特別是餅乾的製作。

3、一般食品加工單獨食用小蘇打效果不是很好，而把小蘇打和酸性物質結合在一起使用，就能起到更好的效果。

4、泡打粉又被叫做復配膨鬆劑，遇到水之後會發生反應，從而產生二氧化碳氣體，能使得加工的食品體積膨大疏鬆。泡打粉只要用於糕點、餅乾各種烘焙食品，此外，之所包子、饅頭、燒餅之類的發酵麪食，也能用到泡打粉。

5、像油炸食物，是屬於蓬鬆的食品，所以不宜使用小蘇打，而是要用到泡打粉。小蘇打只適合用於發酵麪食品，而用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。