1、腱子肉是大腿上的肌肉,注意不包括屁股上的部分。精確的説應該是後腿中間半肉半筋的一小條,這是企業裏的叫法,一般市面上後腿肉都算腱子。
2、腱子肉有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味,肌肉間分佈大量的結締組織。
3、牛腱子肉的味道比普通牛肉好很多,牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白質很多,所以吃起來更佳。牛腱子肉的營養價值很高,而且牛腱子肉還有很好的食療功效。