糖醋山藥是一道具有酸甜口味的傳統中國菜餚，以山藥為主料，經過烹飪處理後製成。下面是製作糖醋山藥的詳細步驟：
步驟一：準備食材。所需食材包括250克山藥、適量紅椒、適量綠椒，適量葱薑蒜，適量醋、白糖、鹽、生抽、料酒等。
步驟二：山藥去皮切塊。將山藥洗淨去皮，然後切成小塊備用。
步驟三：熱水焯水。將切好的山藥放入開水中焯水，焯水的目的是去除山藥的苦味和一些不好的成分，焯水時間為5到8分鐘。
步驟四：炸制山藥。將焯水後的山藥塊撈起瀝水待用，鍋中加油燒熱，將山藥塊放入鍋中，小火炸制。炸制的時間要適當，山藥表皮呈現金黃色即可。
步驟五：炒制調料。另外燒熱一鍋，加入葱薑蒜爆炒，然後加入切好的紅椒和綠椒翻炒。炒至椒香味出後，加入適量鹽、生抽和適量料酒，繼續翻炒均勻。
步驟六：調製酸甜醬汁。另取一碗，加入適量醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻。
步驟七：烹製糖醋山藥。將炸好的山藥倒入鍋中，加入調製好的酸甜醬汁，用中火翻炒均勻，讓山藥均勻裹上醬汁。糖醋山藥翻炒時間一般為1到2分鐘。
步驟八：出鍋盛裝。糖醋山藥炒好後，關火，撒上適量葱花作為裝飾，即可出鍋盛裝。
糖醋山藥是一道味道酸甜可口的菜餚，富含膳食纖維和多種營養物質，具有增強免疫力、促進消化等健康功效。製作時需要注意的是，山藥在焯水炸制過程中要注意火候，以免炸得過老或過焦；酸甜醬汁的比例可以根據個人口味進行適量調整，喜歡酸味的可以少加糖多加醋。
糖醋山藥可以作為主菜或配菜供應，適合搭配米飯、麪條或者其他主食食用。希望以上的步驟和注意事項可以幫助你成功製作出美味的糖醋山藥。祝你成功！
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