年糕是大米還是糯米做的 年糕用什麼製作的

1、年糕可以用粘性大的大米或糯米制作。

2、年糕的口感首要講究的是粘性，其材料要用粘性較大的稻米或糯米制作才行，根據北魏賈思勰的《齊民要術》中最早記載年糕的做法中可以得到證明，其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麪糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。

3、不過糯米是江南的特產，在北方像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍，俗稱黃米，這種黍脱殼磨粉加水蒸熟後，又黃、又粘，而且還甜，也適合做年糕。