1、普通醃鹹菜那樣醃漬:洋姜50千克,洗淨去雜,晾曬、通風一天以上,不能有濕氣,否則醃出來發黑放入瓦缸內,放一層地環鬼子姜撒鹽,用鹽量為9千克,放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次,以後兩天倒缸一次,約15天后可食用,顏色潔白。
2、向鬼子姜中倒入甜麪醬、醬油,再加入糖、一點蠔油、白酒、鹽拌勻。將涼好的大料花椒水倒入保鮮盒中,沒過姜即可。蓋上蓋醃製10天左右即可食用,時間越長味道越好。
3、把洋薑切片,直接用花椒鹽水醃製,如果切得薄一天就能吃了,俗稱 一滷鮮。