1、食材：牛腱子肉500g、白蘿蔔100g、大葱，生薑，老滷汁，老抽，料酒，雞精，鹽，茼蒿適量、八角1個、鮮麪條200g、雞骨架1個、花椒1小把、幹辣椒2個、桂皮1塊、小茴香1小把、枸杞1小把、油潑辣子半勺、香菜1根。
2、牛腱子肉用清水浸泡半小時，濾去血水。
3、炒鍋內放涼水，牛腱子肉切成大塊後同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。
4、水沸後放入雞骨架，繼續煮五分鐘，至血沫泛起。將焯好的牛肉和雞骨架撈出過涼水，洗去浮沫。
5、燉鍋內放入草果、茴香、葱段、姜塊（拍鬆）、幹辣椒，八角、桂皮、花椒。
6、將洗淨的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸後轉小火煮兩個小時。
7、煮好後的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。
8、老滷汁解凍，放入湯鍋內，煮沸後加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時後取出。將牛肉徹底晾涼後切成稍有厚度的肉片。
9、取一個小碗裝入半碗老滷汁，將切好的牛肉片浸在滷汁中過夜。
10、湯鍋內煮沸水，將鮮麪條放入煮至自己喜歡的口感後撈出，過一遍温開水。
11、牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調味後放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿蔔，稍滾幾秒至蘿蔔透明後關火。
12、將洗淨菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脱青。
13、將焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的麪條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的滷牛肉，剖開的溏心滷蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養胃又養心的清湯牛肉麪便完工了！
哇咔範
