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全麥麪包含麥麩嗎 來這裏長知識了

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全麥麪包含麥麩嗎 來這裏長知識了

1、全麥麪包含麥麩,麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥,還有燕麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麪糰具有堅固的結構。在麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構,如果沒有麩質就不能形成這樣的結構,麪包也就不能發酵。

2、無麩質飲食(Gluten-freediet),就是完全不含麩質的食品。食用無麩質飲食,就是嚴格戒斷含有麥麩的食物,如意大利麪、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等,甚至醬料、蛋糕、麪包、餅乾與蛋糕等精緻食物,而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主,以及購買標示無麩質的食品。

Tags:麥麩 全麥