布袋豆腐怎麼做 布袋豆腐的做法

1、原料：玉子豆腐4根，熟肉40g，高湯150g，清水筍30g，雞脯40g，綿白糖40g，水發冬菇30g，色拉油1050g，醬油30g，味精2g，蝦籽15g，濕澱粉30g，金華火腿40g，葱薑末20g，蝦仁40g，紹酒70g，銀杏30g，葱葉12根。

2、將玉子豆腐每根切成等長的3段。

3、將水發冬菇、清水筍、銀杏、火腿、蝦仁、熟肉、雞脯切成小丁。

4、葱葉用沸水略燙至軟，放入冷水中備用。

5、炒鍋上火，放入色拉油，燒熱放入葱薑末炸香，再放入切好的丁，加入紹酒、醬油、糖、味精，煸炒成熟裝入盤中備用。

6、炒鍋上火，放入色拉油，油温升至八成熱時，逐個放入豆腐段，炸至豆腐外部起硬殼呈金黃色時倒出瀝油，再用小湯匙挖出豆腐軟嫩部分。

7、將制好的餡釀入豆腐中(注：餡的多少要適量，再用燙好的葱葉將豆腐口紮好，即製成了布袋豆腐的生胚）。

8、炒鍋上火，放入高湯，投入布袋豆腐生胚，加醬油、蝦籽、味精、綿白糖，燒至入味，淋入濕澱粉，晃鍋，最後淋入明油起鍋即成。