1、豬肉玉米餃子餡。
（1）豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，葱切葱花，姜剁碎。
（2）餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蠔油，澱粉，順時針拌勻。
2、豬肉白菜餃子餡。
（1）豬肉剁餡，葱切葱花。
（2）白菜切碎加入鹽殺5分鐘再涼水泡2分鐘，用漏勺撈出瀝乾後放入盆中
（3）放肉餡和葱花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。
3、豬肉香菇餃子餡。
（1）香菇去蒂洗淨開水焯一下，瀝乾水分後切碎備用。
（2）豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用。
（3）油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻。
（4）加入香菇攪拌均勻；加入葱末、薑末拌勻。
4、豬肉酸菜餃子餡。
（1）豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分。
（2）加入十三香、雞精、生抽、葱姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉。（3）油、鹽，順時針攪拌均勻後放10分鐘，讓肉充分吸收調料味道。
（4）酸菜切碎泡一下水再擠幹水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。
5、豬肉蘿蔔餃子餡。
（1）豬肉剁餡，用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，偎一小時左右。
（2）胡蘿蔔擦細絲，略擠水分，熱油翻炒一下；把偎好的肉餡和炒好的胡蘿蔔放在一起，加入葱蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。
哇咔範
