祕製涼皮調料水 祕製涼皮調料水有什麼步驟

1、將準備好的所有香料倒在鍋裏用開水燙3分鐘左右後倒掉黑水，這一步是為了去吃香料的殘渣和怪味（就像我們平時喝茶一樣，泡第一道茶要倒掉不喝），熬製調料水也是一樣，香料經開水燙後再熬製味道更醇香，沒有怪味。當然了大家也可以不用煮，用熱水浸泡5分鐘左右其實也是可以的。

2、把第一遍的水倒掉以後，再給從新倒入大約5斤左右的冷水，隨後用大火燒開，燒開以後轉小火熬製10分鐘左右關火，然後將熬好的香料水倒在一個容器裏，繼續加5斤左右的冷水熬製10分鐘，在倒入剛才第一次熬好的香料水中即可。很多人看到這一步有些疑惑，其實簡單來説就是熬製完第一遍把香料留在鍋中，把熬好的水倒出，然後在倒入冷水再次熬製一遍，最後把兩次熬製的水混合再一起即可。一般涼皮店就是這樣操作的，為了是讓每天的涼皮味道一致，不讓涼皮味道出現時輕時重，當然如果大家嫌麻煩的話，也可以一次倒入足量的水，只熬煮一遍也是可以的。

3、將三次熬製好的倒在一起然後加100克味精、100克白糖攪拌讓味精、白糖徹底溶解，調涼皮時舀一小勺均可。這樣涼皮調料水就製作完成了，雖然看着比較的繁瑣，其實真正做起來非常的簡單，沒有做過飯的都可以輕鬆做出，沒有任何的難度。