為什麼蛋清打不發怎麼辦 蛋清打不發如何解決

1、蛋清打不發的原因有糖一次加得過多，應該分3到4次加完；雞蛋不新鮮；蛋白混入過多的蛋黃；打發蛋白的温度過高，17攝氏度比較適合打發，所以一般打發前要在冰箱裏冰冰，所以你可以把蛋黃白分離後，把蛋白放入冰箱，先調和蛋黃的麪糊步驟，再打蛋白。

2、蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。

3、濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麪糊拌合。