打發蛋清不小心進水了 進油了會不會影響打發效果

1、打發蛋清時不小心進水了，水量較多的情況是沒有辦法挽救的，因為根本打發不起來，如果水量較少，打不成奶油狀可以加入塔塔粉試一下。

2、一般來説，常温下的雞蛋要比冷藏後的容易打發，但冷藏的雞蛋打發出來，蛋白的穩定性更高。容器中有點水珠基本上沒有什麼大問題，重點是容器裏面不能含有一點油脂，油脂對於蛋清的打發有着較大的影響。在打發蛋清時，只有把蛋黃和蛋清分離乾淨才能完全打發。如果蛋清中依舊殘留着蛋黃，這種情況下很難徹底打發，因為蛋黃中含有的某些成分是很難處理的。