滷豆腐串的做法及配方

滷豆腐串是一道非常受歡迎的傳統中國小吃，常見於街頭攤位和夜市。它以豆腐為主要原料，經過特殊的烹飪處理後，呈現出香氣撲鼻、鮮嫩可口的口感。下面是滷豆腐串的詳細做法及配方。

配料：
1. 老豆腐：約300克（可以根據需求適當增減）
2. 醬油：適量
3. 料酒：適量
4. 姜蒜末：適量
5. 長短適中的竹籤或牙籤：適量
6. 辣椒粉（可選）：適量
7. 花椒粉（可選）：適量
8. 滷料包（可選）：適量

步驟：

1. 將老豆腐切成約兩釐米見方的小塊，用清水洗淨放入沸水中焯水煮熟，去掉豆腐的腥味。焯水時可以加入一些料酒，以去腥提鮮。

2. 將焯水後的豆腐塊晾乾，用紙巾吸去表面的水分，以便更好地吸附滷汁。

3. 將醬油、料酒、姜蒜末、辣椒粉和花椒粉混合，製成調味料，作為滷汁使用。也可以使用現成的滷料包。

4. 將晾乾的豆腐塊串在竹籤或牙籤上，每根串兩到三塊，注意不要穿透豆腐塊，以免串斷。

5. 在鍋中倒入適量的水，加入調味料，將火調至中小火煮沸，然後加入豆腐串。要保持滷水的温度，可以隨時加水或調整火候。

6. 將豆腐串在滷水中煮約10-15分鐘，直到豆腐入味，湯汁變濃。

7. 可以根據個人口味，將滷豆腐串撒上一些花椒粉、辣椒粉或其他調料，增加風味。

8. 煮熟的滷豆腐串撈出放在碟子中，撒上一些姜蒜末，即可享用。

滷豆腐串的做法十分簡單，但有幾點需要注意。首先，焯水時要稍微加入一些料酒，以去腥提鮮。其次，製作滷汁時，可以根據個人口味進行調整，可以選擇加入辣椒粉、花椒粉等香料。最後，在煮豆腐串的過程中，要保持適當的火候和水量，以保證豆腐入味，同時不要過火導致豆腐煮爛。

滷豆腐串作為一道傳統的小吃，不僅味道鮮美，而且營養豐富，富含大豆蛋白和多種維生素。無論是作為下酒小吃，還是搭配米飯或麪食食用，都能帶給人們美味的享受。