1、按燕窩的質地劃分
燕窩一般可根據燕窩盞的“密、細、疏”來劃分標準。
較密的，盞行均勻被劃分為頂級燕盞，較疏的則為次等。盞行完整的且纖維緊密的為一級，盞行不完整且纖維不緊密的為二級。
2、按燕窩的地點劃分
洞燕就是金絲燕在野外山洞、沿海巖壁做的巢窩，洞燕的外觀呈現不均勻的桔紅色、桔黃色及橙色。
因早起的濫採，金絲燕生存環境受到破壞，且洞燕是完全暴露在自然界中，燕窩的營養成分又比較容易流失，後來洞燕逐漸被屋燕取代。
屋燕是在不改變金絲燕生活習性的情況下，把金絲燕引導搭建好的燕屋裏做窩，便於採摘燕窩，因此而得名。
因為屋燕顏色是白色，所以屋燕也叫白燕。從洞燕到屋燕，金絲燕知識築巢的環境在改變，而生活習性並沒有什麼變化。
由於受到人為的保護，金絲燕繁衍越來越多，所築的燕窩又能受到及時的採摘，營養成分不易流失。白燕中所含的礦物質能滿足人體的需求，在品質上要好於洞燕。
3、按燕窩顏色劃分
燕窩按顏色可分為白燕、血燕。一次比較燕窩品質及價格其實爭議很大。
很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成分含量較高，兩者相差並非很懸殊。但由於血燕的產量非常稀少，有特殊的質地和口感，所有市場價格略高於白燕。
一般來説，血燕以紅褐色完整無碎者為佳，它所包含的鐵質、礦物質等營養素也比較豐富。而且，血燕儲存時間越久，顏色也會逐漸變深。
白燕最大的特點就是口感黏滑，而且白燕中含有比較豐富的水分、粗灰分、粗蛋白質、熱量等。
4、按燕窩形狀來劃分
燕盞是從眾多燕窩中挑選提醒較完整或者船型的燕窩，形狀大小不一，價格較貴，其營養、香味、發頭都是最好的。
完整的燕盞經過簡單的挑毛處理後，乾淨、雜質少、色澤好、品質佳。
根據不同的等級，特級白燕智聯是最好的，盞形大、完整且纖維緊密。此外，外形為三角形的三角燕也是燕盞中品質較佳的。
燕盞在首個、挑毛、包裝或運輸的過程中，有些被剪碎、壓碎的粗條塊燕窩為燕條。
燕條的發頭的燕盞基本相同。
燕條的口感比燕盞稍微差些，但營養價值是一樣的，由於無盞型可言，且賣相較差，故價格比燕盞低。
燕絲是指燕盞內十分幼細的一絲一絲囊絲，呈絲狀，一般以品種定價。
燕絲的口感比燕盞、燕條都差，燕絲燉制後比較碎，而且雜質比較多。燕絲的價位也比較低，可以滿足低價位消費羣體的需求。
燕碎是指在燕窩的採摘或者運輸中壓碎成的細小燕碎。
燕碎含有較多雜質，而且發頭很小，且很多都已經氧化，營養價值大概只有燕盞的五分之一。
燕餅或燕球
人工收割時弄碎的燕窩，將燕窩價值成不同形狀，如菱形、球形、半月形、長方形或心形等。
燕餅或燕球的品質比較差，屬於低端產品，基本沒有營養含量，建議不要購買。燕角是指燕窩兩端較硬的部分，也是燕窩唾液最濃的地方。
燕盞在採摘下後，根據一些對成品盞行的要求，會把比較突出的燕角修剪掉，然後再拿去挑洗，減掉的這部分就形成了可以出售的燕角。
燕角較硬厚，營養豐富，耐煮，價格便宜，較爽口，泡發時間略長。
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