香椿一般在春季採摘較好。具體來説,一般在3月份至4月份採摘的香椿味道和口感較佳。這是因為在春季,香椿的嫩芽生長迅速,呈嫩綠色,沒有老莖木質化,口感更加嫩滑、爽脆,同時也具有更濃郁的香味。因此,對於採摘香椿,最好選擇在春季進行。