蓮藕如何不變黑

蓮藕在切割後容易變黑，主要是因為其含有酚類物質，與空氣中的氧氣接觸後氧化產生黑色物質。為了防止蓮藕變黑，可以採取以下方法：

1. 使用酸性物質浸泡：將切好的蓮藕放入酸性物質中浸泡，如檸檬汁、白醋或者淡鹽水，酸性物質可以中和蓮藕中的酸性物質，從而減少氧化反應。

2. 快速處理：儘量在切割後立即處理蓮藕，避免長時間暴露在空氣中。

3. 添加抗氧化劑：可以在切割蓮藕前將其浸泡在含有抗氧化劑的水中，如維生素C片，抗氧化劑可以減緩氧化反應。

4. 煮熟或快速冷凍：將蓮藕切片後，可以直接煮熟或者快速冷凍，這樣可以減少其與氧氣的接觸時間，降低氧化的速度。

總之，採取上述方法可以減少蓮藕變黑的可能性。