茶葉加工方法 茶葉的加工方法有哪些

1、殺青：通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形。這個步驟還可以散發青臭味，促進茶葉香氣的形成；

2、揉捻：通過揉捻形成茶葉緊結彎曲的外形，揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒幹成條打好基礎；

3、乾燥：乾燥後使茶葉便於加工、運輸、貯藏和使用。通過乾燥將茶葉中的大部分水分除去，可以抑制微生物的生長與繁殖，延長貯藏時間。