清蒸螃蟹方法 鮮嫩入味不流黃

1、準備食材：螃蟹、蒜、生薑等；配料：生抽、鹽、醋等等；去菜市場買螃蟹時要注意，千萬不要買死螃蟹，這種螃蟹不新鮮，而且腥味比活得還要重，挑選的時候要戳一下螃蟹活不活躍。將螃蟹帶回家，先浸泡在水裏，讓螃蟹自己吐泡泡，準備一個牙刷，把螃蟹的表層反覆刷洗，螃蟹的殼很難清洗乾淨，特別是螃蟹的肚子部位要清洗反覆沖洗。

2、清洗乾淨之後，用繩子把螃蟹的腳全部綁起來，放進盆裏，切幾片生薑放在盆裏，再切幾塊蒜瓣一起放進盆裏進行醃製，這樣能夠有效除去螃蟹的腥味，這裏醃製螃蟹的時候，千萬別加料酒，加幾片生薑和蒜就可以了。

3、準備蒸鍋，將醃製過的螃蟹放到蒸鍋上，切記蒸的時候不要讓螃蟹碰到水，利用蒸汽把螃蟹蒸熟，蒸的時候蟹殼朝下，肚子朝上，這樣蟹黃就不會流出。擺放好之後，把鍋蓋蓋上，蒸20分鐘左右即可。這時可以自制料汁，準備一個碗，將生薑、蒜瓣剁碎放進碗裏，加入適量的生抽，在加一勺鹽攪拌均勻，喜歡醋的朋友可以加入一勺醋，等螃蟹蒸熟，吃的時候蘸着料汁食用即可。