1、準備用料。低筋麪粉220g、高筋麪粉30g、黃油40g、水125g、白砂糖5g、鹽2g、黃油180g。
2、40g黃油室温軟化。除裹入黃油外，所有材料混合，揉成均勻的麪糰。用保鮮膜包好，入冰箱冷藏20分鐘。
3、裹入黃油稍稍放軟之後，切成薄片，厚度儘量均勻。鋪在保鮮膜內。
4、裹入黃油室温稍稍放軟之後，用擀麪杖擀均勻，成規則的方片。連着板子一起放入冰箱冷藏，使之重新變硬。
5、拿出鬆弛好的麪糰。如果麪糰被冷藏的太硬，可以室温環境下放置一會。待其稍軟之後操作。
6、案板上撒適量乾麪粉防粘。麪糰移至案板，將其擀成長方形面片。面片的長是黃油片寬的三倍左右。
7、包好後，像疊被子一樣，左右各1/4往上疊摞好。黃油的軟硬程度和麪團的軟硬度差不多的時候，最好操作。所以黃油也不能冷藏得太硬。
8、被子的形狀疊好了。用保鮮膜包住，放冰箱冷藏20分鐘。
9、冷藏鬆弛好的面塊，剛從冰箱拿出時會相對較硬。室温稍稍放置一會，變得好操作時，再擀成長方形。小心操作，重複疊被子。疊好後入冰箱再次鬆弛20分鐘。疊被子總共3次。最後將面塊拿出，擀成長方形，注意適當撒乾麪粉防粘。然後長方形麪皮從一端捲起。成圓柱狀將圓柱切成1cm左右後的小劑子。直接按入蛋撻模具內。手指上要粘一點麪粉，比較好按一點哦！蛋撻皮就做好了！
哇咔範
