清湯酸菜魚的做法 清湯酸菜魚的做法與步驟

1、魚洗淨，斜刀片下魚肉、魚骨，加鹽、料酒、薑片去腥調味，加雞蛋清使魚肉更滑嫩，醃製20分鐘。

2、酸菜入鍋翻炒直到出香味後盛出備用。

3、黑魚魚頭、魚骨入鍋煎透，表面略有焦黃色時加入酸菜、少量青紅椒，翻炒片刻，加涼水。

4、魚湯沸騰後，魚肉下鍋，不加鍋蓋，煮3-5分鐘。

5、加雞精調味，出鍋加青紅椒點綴即可。