1、大火燉半個小時,小火燉3-5個小時。
2、主料:新鮮鵝肉半隻、花菇3只、蟲草28g、枸杞8g。
3、輔料:八角3個、桂皮1塊、香葉5片、葱段適量、薑片5片、鹽少許、料酒少許。
4、鵝肉選用是現殺的新鮮鵝肉,冰凍的煲湯沒有鮮味。切成小塊後,鍋中水燒開,焯掉血水之後撈起,過冷水,瀝乾,待用。
5、材料洗淨、瀝乾。放入紗布中,包好,等一下和鵝肉一起下鍋。
6、少許潤鍋的油,葱段、薑片下鍋,煸一下,鵝肉也放下去煸一下,翻2次就可以了。
7、鵝肉煸2下,加入適量料酒,出香味之後就加入清水,沒過鵝肉。放入枸杞、花菇,香菇。
8、然後蓋上鍋蓋,大火煮30-50分鐘左右,這得看鍋中食材的多少而定。
9、大火煮了半個多小時後之後,打開鍋蓋,撇去浮末,一般來説出過水的肉不太會有浮末的。
10、此時撈出之前的香料包,丟棄,不用。
11、把泡軟的蟲草花放入鍋內,轉小火,慢燉3-5小時左右
12、最後出鍋前加入適量的鹽調味。
13、出鍋,放上葱絲裝飾即可。