鹼面是什麼東西

鹼面是一種麪條製作過程中使用的化學物質，通常是碳酸鈉或碳酸氫鈉。它被加入麪糰中，可以增加麪條的韌性和彈性，使麪條更有咬勁。鹼面還可以調整面團的酸鹼平衡，使麪糰更易於發酵和製作。在中國和東南亞地區的傳統麪食中廣泛使用鹼面。