拽面面怎麼和不容易斷 拽面面怎麼才不容易斷

1、和麪時選擇高筋或中筋麪粉，並且加入相對比例的鹽，和好面後要餳面2小時以上，下劑子時抹上食用油都可以使面不易被扯斷。

2、麪粉：高筋麪粉和中筋麪粉蛋白質含量都比較高，都是不錯的選擇，低筋麪粉蛋白質含量太低，不建議選擇。

3、加鹽：需根據麪粉蛋白質含量的多少，在和麪的時候加入不同比例的鹽。高筋麪粉，1斤麪粉加入3g鹽；中筋麪粉，1斤麪粉加入5g鹽。若鹽加得太少，麪糰筋性不足，麪糰支撐力太弱，不易拉伸。鹽加得太多，麪糰韌性高，拉伸開來的時候由於過大的韌性，很容易斷掉。

4、餳面：可以使麪糰鬆弛，更利於麪糰中麪筋網絡的形成。特別是做扯麪或者是拉麪一類的，餳面時間要稍稍長一些，以2小時以上為宜。在餳面的時候可以多揉幾次面，讓麪糰光滑，更易拉伸。

5、抹油：麪糰下成均勻的劑子，然後搓成長條，抹上一些食用油。可以隔絕空氣，防止麪糰變幹；抹了油的麪糰會更加鬆弛，拉伸起來更加容易。