1、巴氏殺菌貯藏法、過氧乙酸貯藏法。
2、巴氏殺菌貯藏法:先將鮮蛋放入特製的鐵絲筐內,以每筐放蛋100~200個為最適宜,然後將筐內的蛋沉入95~100℃的熱水中,浸泡5~7秒後立即取出,待蛋殼表面水分乾燥,蛋温降低,即可進行貯存。