1、撕掉扁豆角的豆筋,帶蟲眼腐爛一點的都要去掉,這樣才能保證扁豆角的成色好。
2、鍋中倒入適量清水,注意不要放任何調料。看過很多人會放鹽,其實千萬別放,因為鹽有回潮的作用,曬好的扁豆乾很容易回潮長毛變質。開鍋後放入扁豆角焯水。
3、煮至開鍋,大概是放入扁豆角以後兩分鐘左右,扁豆角完全變色,就可以把扁豆角撈出控水,注意也不要過涼哦!
4、將鍋中的扁豆角撈出後,放到蓋簾上暴曬。
5、這個暴曬的過程大概要三天左右,直至扁豆角完全曬乾曬黑即可。然後將扁豆角幹裝入保鮮袋中繫緊,這樣做有個回潮的過程,過十幾天再拿出來暴曬一天就可以,這樣密封保存一年完全沒有問題。