1、剁肉餡時,在切肉前把刀洗乾淨,在刀的兩面淋上少許米酒。因為白酒可以濕潤刀的表面,這樣肉裏面的油脂和膠質就不容易粘在刀上了。
2、剁肉前,把菜刀放進熱水裏泡3-5分鐘。剁肉時,肉末就不再粘刀。
3、剁肉餡可以先把肉切成小塊,然後連同大葱一起剁,或者邊剁邊在肉上面倒些醬油,由於肉中增加了水分,剁起來肉就不再粘刀。