1、開鍋。
開鍋之後做好保養，比如炒完菜，鍋子還是熱的時候不要去用冷水清洗，放涼後在清洗。平時使用防止劃傷比如鍋鏟可以使用木質或者硅膠，洗鍋的時候避免使用鋼絲球之類硬物，開鍋之後對於避免粘鍋發生有一定作用。如果覺得這些都很麻煩的話直接買一個好一點的不粘鍋省事很多。
2、下鍋前油温也很重要。
冷鍋炒菜就是鍋具預熱還不充分時就放菜開炒，這樣會導致鍋體受熱不均，鍋底部受熱膨脹後會直接粘住食材，而鍋內其他部分的食材卻還欠火候，翻炒速度再跟不上，多半就會粘鍋。我們大家都知道的常識就是熱鍋涼油，食用油下鍋後立刻開始炒菜，冷油會在熱鍋表面形成避免粘鍋的保護層；
3、食材的處理。
澱粉與蛋白含量高的食材更容易粘鍋，所以如果你是新手想在朋友面前表現一下的話記得避開這些食材，等你的廚藝和小技巧都掌握和提升後，再買一口好一點鍋再放手去幹吧。
這裏輕喜到家好廚娘分享幾個常見食材處理技巧，可以降低粘鍋的發生機率：
土豆蓮藕類高澱粉含量食材。烹飪之前採用水泡去除表面的澱粉，下鍋前瀝乾水分，這類食材建議採用高温快炒法；
魚類。煎制之前先把魚用鹽、料酒等材料醃製一下，不僅魚味道更鮮美而且使魚皮與魚肉緊密貼合，下鍋時在魚身塗抹一層食用油或麪糊、蛋液等，避免魚皮和鍋直接接觸，入鍋後改小火；煎魚過程要時不時晃一晃鍋，並且傾斜鍋讓油反覆去潤到整條魚，比如隔個5到10秒晃一下潤一下。在不粘鍋的情況下定型，之後再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。
肉類。一定要瀝乾水分，加了澱粉和蛋清的肉更容易在高温下粘鍋，推薦熱鍋涼油法；或者先把肉絲過油後，然後再下鍋。平時我們吃飯飯店就是這樣做的，肉絲先抓了澱粉後先過油炸，這樣基本上不會出現粘鍋的問題。
4、提高廚藝。
菜是萬惡之源，技術不行掌握再多技巧也炒不好菜，做菜特別是做中國菜經驗積累非常重要。不同的食材有不同的特性，不同的鍋火候掌握也不一樣，平時都需要自己不斷練習和總結，這樣才能提高自己的廚藝，遇到再難炒的食材也不擔心會粘鍋了。
哇咔範
