1、炒菜放冰箱4天是不可以吃的。熟食放冰箱內保鮮不宜超過三天,否則會大腸桿菌和黴菌超標,導致急性胃腸炎。而且放置時間過長和反覆加熱,食物的營養已經流失。大家平時在家吃飯的時候最好做吃多少菜做多少菜,儘量不要吃剩菜。
2、有些剩的蔬菜,特別是剩下吃不完的綠葉蔬菜,非但營養價值被破壞了,還會產生致病的亞硝酸鹽。剩的蔬菜中亞硝酸鹽的生成量,會隨着儲藏時間延長和温度升高而增多。
3、如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度),則其亞硝酸鹽的相對不冷藏增加較少。不過綠葉蔬菜硝酸鹽類較多,就算放在冰箱,隔夜吃,亞硝酸鹽也會超標。
4、剩下吃不完的肉類,或者瓜果蔬菜,用保鮮膜密封,放在冰箱冷藏可以保存兩天。但是放進冰箱之前最好用淺口的碗裝好,等剩菜放涼到常温的時候再入冰箱,這樣食物温度會比較均勻,不會那麼容易變質。
5、如果剩的菜很多,可以用小碗分裝好,密封,依次放入冰箱中冷凍,每次吃就拿出一小份。切忌反覆拿出來加熱,然後又返回去冷凍。食物在拿出來的時候會被空氣中的細菌污染,最好是吃多少拿多少,取出來就不要放回去了。雖然冷凍可以讓剩菜的保質期加長,但是也不是永遠保質的。通常是建議1周以內吃完,至多不要超過2周。就算不變質,冷凍的時間越長,食物的營養價值也會越低。