1、主料:蝦 500克。
2、調料:葱10克、姜10克、食鹽5克、料酒10克、白糖10克、植物油5克。
3、蝦洗淨後,剪掉蝦鬚、蝦頭的一半、蝦腳、挑出蝦線。
4、鍋中放入少植物油,爆香葱姜後,倒入大蝦,立即蓋上一個非常小的鍋蓋,以增大鍋中的壓力,壓出紅油。
5、大約1分鐘,蝦開始變紅,揭蓋給大蝦翻個,只加入鹽、料酒,蓋蓋繼續燜制。
6、大約3-5分鐘,紅油完全滲出時,可以揭蓋,將蝦檢出擺在盤中,葱姜不要盛出。
7、紅油留在鍋中備用,在鍋中剩餘的湯汁中,加入白糖,小火熬製粘稠,澆在大蝦上即可。