1、主料：鰱魚塊4塊、葱1根、姜1塊、料酒1大匙、鹽1/2小匙、花椒1小匙、玉米澱粉1小匙、麪粉適量、香油1小匙、清水小半碗。
2、炒肉末豆豉材料：五花肉1小塊、豆豉2大匙、葱半根、姜2片、大蒜2瓣、青蒜苗1根、紅椒1/3個、清水半碗、老抽1小匙。
3、鰱魚塊放入盆子裏，加入料酒、鹽、三片姜、1半的花椒和1小匙玉米澱粉拌勻醃製半小時。
4、炒肉末豆豉材料裏的肉切和葱薑蒜一起切成末，青蒜苗和紅椒也切末備用，蒸鍋裏放入水燒開備用。
5、平底鍋中放入油燒熱，把醃好的魚肉抖掉花椒，周身均勻沾一層面粉，放入鍋中煎至兩面金黃。
6、葱切成條，魚盤子裏墊放上葱段、薑片和另一半花椒。
7、煎好的魚擺在葱姜上邊。把香油和小半碗清水混勻，均勻倒在魚塊上。
8、蒸鍋裏的水再次燒開，把魚盤擺入，大火蒸3-4分鐘即取出。
9、炒鍋裏放入油燒熱，下入葱薑蒜和肉末炒香，再倒入豆豉炒香。
10、倒入小半碗清水、老抽煮1-2分鐘。
11、最後加入青蒜苗和紅椒末炒勻，出鍋後倒在蒸好的魚塊上。
哇咔範
