1、泡米：將糯米用自來水浸泡5-6小時。
2、將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘。
3、將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻。
4、待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散，打散飯糰的標準是米成一粒一粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據米飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點，放稀就少加一點。
5、加酒麴：酒麴由於配方和生產廠家不同，用量有所區別。一般是一粒做3斤糯米，天氣寒冷時酒釀發酵困難，因此用一粒酒麴做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒麴足夠了。先將酒麴碾碎。
6、檢測米飯温度應該是在30-35度左右，便可以加入酒麴（每盆3粒，注意每盆要留一點點酒麴做酒窩用）。
7、做酒窩：將預留的酒麴加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實並在中間挖一個洞做成酒窩。
8、保温：酒釀能不能發酵温度是關鍵，由於酒釀的最佳發酵温度是30-35度，因此室內温度低於25度就要採取保温措施。保温措施有許多種，只要是能提高環境温度的都行。我採用的是棉被包裹法。
9、為了保證棉被內的温度，可以在棉被內加入暖壺或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會燙死發酵菌，請一定注意。
10、糖化成功：按照上述方法，一般是經過48小時之後酒釀便糖化完畢，糖化後的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉動便是好酒釀。
哇咔範
