1、扁豆、長豆角、新鮮黃花菜、芸豆等食物含有天然毒素，拿長豆角來説，東北地區的朋友都知道長豆角一定要燜熟了才能吃，不然豆角里含有的毒素很容易讓人上吐下瀉，嚴重的還會出現食物中毒的情況。為了能快速煮爛豆角，將長豆角在水裏汆燙片刻是絕招。
2、新鮮黃花菜，含有秋水仙鹼，同樣是容易導致人中毒的成分。沸水焯5分鐘後，再用猛火炒到黃花菜完全熟透才能食用。秋水仙鹼的毒性很強，所以大家一定要把這些天然含有毒素的食材焯水加工。
3、菠菜、竹筍、苦瓜等含有過多的草酸，會影響人體對鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，草酸還會進入人體腎臟，和體內的鈣形成草酸鈣。長期積累下來很容易形成腎結石。如果在烹飪菜品之前，先用沸水汆燙片刻蔬菜，不僅能保持蔬菜青翠欲滴，還能去除30%~87%的草酸。草酸易溶於水，汆燙焯水是最好的去除草酸的方法。大家也會發現，汆燙後的蔬菜吃起來口感沒那麼酸澀，也沒有一股植物的土腥氣。
4、新鮮採摘的香椿、菠菜含有的亞硝酸鹽含量比較少，但是稍微放幾天，蔬菜裏產生的亞硝酸鹽會達到高峯值。如果一次性吃多了，很有可能會把自己吃進醫院裏。幸好亞硝酸鹽溶於水，用沸水焯一下，可以去除大量硝酸鹽和亞硝酸鹽。
5、西藍花和花菜，可以説是最難清洗的蔬菜之一了。用手洗怕掰斷，用牙刷又怕壞了菜的造型。再加上這兩種蔬菜很容易藏匿小蟲子，因此沸水汆燙必不可少，為的就是將隱藏在蔬菜裏的小蟲子逼出。如果沒有用沸水稍微汆燙，可能吃着吃着就吃到了某些含有蛋白質的小東西。沸水焯煮花菜，也可以更好去留農殘。
6、一般情況下，如果肉類和內臟要燉煮或爆炒之前，還要有一道焯水的步驟。冷水下鍋，去除肉中的“血水”，這些水其實並不是真正的血液，而是肌紅蛋白、油脂和腥味雜質，如果直接吃肉的話，很可能吃出其中的腥臭味道。
哇咔範
