1、茄子中含有豐富的鉀、皂草甙、維生素P、鈣、膳食纖維等營養成分。
2、茄子算是一種肉質細嫩的蔬菜，所以炒茄子並不需要太長的時間。南方常見的長條形茄子最多五分鐘也就熟軟了。北方常見的圓茄子質感稍微脆硬一些，也不需要太長時間，大概七八分鐘就可以了。
3、炒茄子雖然又鮮香又吸味，吃起來非常下飯。但卻有一個大問題——茄子太吸油了。為了讓茄子軟嫩好吃，不少人選擇先將茄子油炸一遍，然後再炒。這樣做雖然好吃，但這道菜裏的油分太多，在如今這個講究減脂減油的時代裏，就顯得不夠健康了。
4、在炒茄子之前，只要先做一個步驟，不需要大量食用油去炸制，也能讓茄子既健康又好吃。
5、辦法很簡單：冷鍋下冷油，不用太多，少許即可。然後將清洗切好的茄子放入鍋中，中小火煸炒。等到茄子塊表面微微焦黃，再倒入少許清水並使用生抽、蠔油等等調味。清水進入鍋中之後很快產生高温水汽，茄子不久就可以熟透軟爛，而且吸油也不會太多。
6、茄子發黑是家常做菜中經常遇到的問題之一，原因在於茄子中所含的酚氧化酶，切好的茄子暴露在空氣中，這種物質很容易就氧化。放置時間越長，氧化變色的情況就越嚴重。
7、如果要避免茄子發黑，最簡單的方法就是現切現炒，無需久置。如果時間安排上不允許，那麼我們可以在炒茄子的時候加入少許食醋，茄子就不易發黑了。或者加入少許檸檬汁，也可以讓茄子肉的顏色變得更清爽。
哇咔範
