新鮮雞蛋皮難剝是真的嗎 雞蛋難剝皮是不新鮮嗎

1、一般越新鮮的雞蛋越不好剝。雞蛋十分新鮮，也就是説這個雞蛋是雞剛剛下出來的。剛下出來不久的雞蛋含水量較大，雞蛋白和蛋殼之間的連接十分緊密。煮熟以後，雞蛋就不怎麼好剝開。所以，新鮮的雞蛋最好的食用時間是在出生三天後，這樣的雞蛋煮熟後雞蛋殼就不會難剝開了。

2、因物理因素，熱脹冷縮原理引起。很多人在煮雞蛋的時候，會習慣在水煮開以後放雞蛋下去。這個時候冷雞蛋遇到了熱水，熱脹冷縮，雞蛋白一下子就和雞殼緊密連接在一起。這樣煮出來的雞蛋就真的很難剝殼了。為了避免熱脹冷縮在其中發揮不好的作用，可以選擇在一開始放入冷水的時候，就將雞蛋放下去。這樣熱脹冷縮就起了好的作用，讓雞蛋白和雞殼之間就有了空隙。一定不要等水熱了再放下去。這樣煮出來的雞蛋就不會那麼難剝殼了。