黃米涼糕發硬怎麼處理 黃米涼糕應該怎麼做

1、製作出黃米涼糕比較硬，説明在製作的時候沒有注意好細節，一定要在熬煮的時候不停的進行攪拌才行。黃米涼糕出鍋後便無法進行再加工，因此一定要在製作過程中多注意攪拌。

2、黃米涼糕做法：

（1）把麪粉和水加入盆中攪拌均勻，燒開之後就可以在其中加入適量的糖，等到有甜味了就可以了。等到麪湯冷卻了之後，我們就可以一邊加入酸奶同時一邊進行攪拌，等到充分攪勻之後就製作成了酸漿水。

（2）把江米和黃米分別都浸入到酸漿中，在室温的情況下發酵上一整天。同時要把紅棗去核，而且一定要和葡萄乾一起放入到清水中泡軟。然後在容器中鋪上一層保鮮膜備用。等到漿好的米粒變得脹大圓潤，同時酸味也比較正常的時候，那麼就可以開始用了。需要在鍋中加入足量的水，等到水燒開之後，我們就可以在其中放入淘洗乾淨的、漿好的江米了，等到再次滾開之後，在其中舀出多餘的米湯就可以了。

（3）在其中要加入細砂糖，在熬的時候需要攪才行。等到米熟了之後，同時還有筋勁，而且在軟硬度上也比較合適，那麼就可以選擇加鍋蓋去燜上幾分鐘就可以了。然後我們把熬好的米、江米均勻的鋪在鍋中，然後我們再撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕的壓平之後，就可以另起鍋燒水，等水燒開了再在其中放入淘乾淨的黃米，然後我們一定要邊熬邊攪，滾開以後在再舀出米湯，然後再加入蒸熟的金瓜泥。之後把糯米粉用水化開，充分的進行攪勻，然後再倒入到黃米鍋中，繼續攪拌上15分鐘，然後加鍋蓋燜幾分鐘。最後我們把熬好的黃米鋪在江米上，抹平之後就可以刷油，然後放到冰箱中進行冷藏，定型以後就可以切塊吃了。