1、取材:將生柿子從果樹上摘下來。即選那種圓且尖尖的柿子,要硬的。柿子一定要是硬的,不然無法削皮。
2、削皮:用削皮刀把杮皮削掉,注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。
3、晾晒：用竹子編制的特別的籃子來盛放柿子。把削好皮的柿子放在陽光充足通風的地放晾晒就可以了。（注意，晒幾天後的樣子，氧化稍變黑是正常的）
4、鬆囊：所謂鬆囊就是用手按捏柿子，使柿子裡面的果肉徹底軟化。約七、八天後柿子表面乾枯，開始有柿餅的雛形了，晒到外皮幹裡面軟時，用手輕輕壓成平的餅狀，不要用力過大，以免擠破。注意，要早上太陽沒有升起，氣溫還沒升高的時候捏。時間晚了，糖融化容易粘手。還容易捏破柿子。
5、晾晒再捏：繼續晾晒。如果自己吃再晒一星期就可以啦。這時可以每2天捏一捏，形狀更好看一些。捏兩到三次即可。如果喜歡幹一點的還可以多晒些日子的，當然也更好吃啦！如果你不是急性子的話！大概十多天後，柿餅就可以吃了，柿餅的乾溼程度自己掌握，喜歡吃乾的就多晾幾天，喜歡吃溼一點的就少晾幾天，在晾晒的過程中注意柿子的整形，捏出你喜歡的形狀。
6、柿霜：買來的柿餅上面。都有一層白白的東西。那是晒完柿餅後，通過密封等工序由柿餅自身反出的霜，又叫出霜。如果要生成柿霜的話，必須要低溫環境才好。將晒乾捏成型的柿餅放置在陰涼乾燥的室內，在低溫下會慢慢的生成柿霜。柿子餅是不能晒的太乾，軟軟的才能捂出霜。
哇咔範
