1、雞蛋5個，蛋清和蛋黃分離備用，記得蛋清裡不能有一點蛋黃，不然待會不容易打發。蛋黃5個、牛奶60克、植物油50克，依次加入攪拌均勻後備用。篩入低筋麵粉65克，按Z字型攪拌均勻。攪拌至無顆粒順滑狀態，Z字型攪拌可以防止麵糊起筋而不蓬鬆。蛋清5個、檸檬汁適量，先稍微打發一下。
2、白砂糖50克，分三次加入蛋清打發，分別在蛋清呈粗泡、中泡、細泡這三種狀態時加入。打發至提起打蛋器上面有彈性的小彎鉤即可。取1/3蛋白糊加入蛋黃糊裡，用切拌加翻拌的手法混合均勻。再全部倒入蛋白糊裡。
3、繼續用切拌加翻拌的手法混合均勻。提前準備一個28x28cm的烤盤，墊上油紙，把麵糊從30釐米的高度一次性倒入烤盤。用刮板抹平面糊，提起來落下震兩下烤盤，去掉大的氣泡。
4、烤箱160℃提前10分鐘預熱，讓溫度均勻，放入烤盤烤22-25分鐘。烤好後取出，提起來震兩下去掉蛋糕裡的熱氣，取出來放在涼架上放涼備用。杏仁片適量，攤開放在烤盤裡，180℃烤4-6分鐘。看到杏仁片微微變黃色，就可以拿出來放涼備用了。
5、等完全蛋糕胚涼透了，表面墊一張油紙，翻過來揭掉油紙。切掉不平整的四邊。然後平分成一樣大小的兩塊麵包胚備用。淡奶油200克、白砂糖25克，用電動打蛋器打發。
6、打發至比較硬性的9分發泡狀態。按照一層蛋糕一層奶油的方式疊起來。把表面的奶油抹平整。最後撒上準備好的杏仁片。切成小長條狀，裝盤即可。
7、香氣濃郁又酥脆的杏仁片，入口即化的奶油，甜而不膩的蛋糕胚，大讚。入口輕盈的像雲朵一樣，口感太棒了。
哇咔範
