1、雞胗用鹽、澱粉洗淨,冷水下鍋,先焯一下血水。新起一鍋冷水沒過雞胗,開火,放入桂皮、五香粉、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、鹽,水開後調小夥煮半個小時左右。
2、雞胗撈出晾涼,砧板和道具洗淨;然後切片裝碟。
3、起鍋燒熱油,倒入裝好蒜蓉和辣椒麵和碗中,攪拌均勻,再放入半勺生抽、糖、醋攪拌均勻。
4、將調料倒入雞胗中攪拌均勻裝盤即可。